Compote de kiwi:
- 1700g kiwis jaune
- 100g sucre semoule
- 200g eau
- 0,5g perles de vanille
Granola maison:
- 65g flocons d’avoine
- 5g amandes effilées
- 5g cornflakes
- 10g huile de pépin de raisin
- 15g sirop d’érable
- 5g raisin secs
- 2g citron confit
- 2g orange confit
- 5g noisettes blanchies
- 10g miel d’acacia
- 5g sarrasin
- 5g pistache
Montage et finitions :
- 400g kiwis Zespri SunGold
Preparation :
compote de
kiwi
- Mélanger l’eau, le sucre et la vanille, et porter à ébullition.
- Eplucher les kiwis et tailler les en grosse brunoise.
- Verser les kiwis dans le mélange et cuire à feux doux pendant une vingtaine de minutes.
- Vérifier l’évaporation de l’eau, passer un rapide coup de mixeur plongeant et débarrasser.
Granola maison
- Faire chauffer l’huile et le sirop d’érable.
- Mélanger à tous les autres ingrédients sauf les pistaches.
- Etaler le tout sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Cuire au four ventilé à 145°C pendant 20 minutes. Une fois refroidie, ajouter les pistaches et mélanger le tout.
Montage et finitions
Réaliser le granola. Confectionner la compote puis laisser refroidir.
- Eplucher les kiwis puis réaliser une brunoise de 1cm x 1cm, réserver.
- Commencer par remplir les pots de 180g de compote de kiwi. Puis, déposer 20g de granola.
- Terminer avec la brunoise de kiwis, dresser harmonieusement la brunoise avec des kiwis jaune.
