Compote de kiwi:

  • 1700g kiwis jaune
  • 100g sucre semoule
  • 200g eau
  • 0,5g perles de vanille

Granola maison:

  • 65g flocons d’avoine
  • 5g amandes effilées
  • 5g cornflakes
  • 10g huile de pépin de raisin
  • 15g sirop d’érable
  • 5g raisin secs
  • 2g citron confit
  • 2g orange confit
  • 5g noisettes blanchies
  • 10g miel d’acacia
  • 5g sarrasin
  • 5g pistache

Montage et finitions :

  • 400g kiwis Zespri SunGold

Preparation :
compote de kiwi

  1. Mélanger l’eau, le sucre et la vanille, et porter à ébullition.
  2. Eplucher les kiwis et tailler les en grosse brunoise.
  1. Verser les kiwis dans le mélange et cuire à feux doux pendant une vingtaine de minutes.
  2. Vérifier l’évaporation de l’eau, passer un rapide coup de mixeur plongeant et débarrasser.

Granola maison

  1. Faire chauffer l’huile et le sirop d’érable.
  2. Mélanger à tous les autres ingrédients sauf les pistaches.
  1. Etaler le tout sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Cuire au four ventilé à 145°C pendant 20 minutes. Une fois refroidie, ajouter les pistaches et mélanger le tout.

Montage et finitions

Réaliser le granola. Confectionner la compote puis laisser refroidir.

  1. Eplucher les kiwis puis réaliser une brunoise de 1cm x 1cm, réserver.
  1. Commencer par remplir les pots de 180g de compote de kiwi. Puis, déposer 20g de granola.
  2. Terminer avec la brunoise de kiwis, dresser harmonieusement la brunoise avec des kiwis jaune.