Barre de céréales :

  • 15g flocons d’avoine
  • 25g quinoa blanc
  • 25g quinoa rouge
  • 120g dattes dénoyautées
  • 40g figues moelleuse
  • 40g raisins secs
  • 10g coco râpée
  • 50g amandes hachées
  • 50g noisettes hachées
  • 75g miel d’acacia
  • 75g sirop d’érable
  • 5g sucre semoule
  • 60g beurre doux

Montage et finitions :

  • 12 kiwis jaune
  • 2 Citrons
  • Quantité suffisante de oxalys verte

Preparation :
barre de céréales

  1. Préchauffez votre four à 175°C.
  2. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre, le sirop d'érable, le miel et le sucre semoule.
  1. En parallèle, mélangez les flocons d'avoine, le quinoa, les fruits secs et les fruits à coque que vous devez hacher préalablement.
  2. Rassembler les 2 mélanges et mélanger avec une spatule.
  1. Mettre la préparation dans des moules et bien tasser.
  2. Enfouner pendant 10 minutes environ selon la coloration.
  3. Mettre au congélateur 1h après refroidissement afin que les barres durcissent.

Montage et finitions

Réaliser les barres de céréales.

  1. En attendant qu’elles durcissent préparer une brunoise très très fine de kiwis jaunes.
  1. Réaliser un joli dressage légèrement bombé de brunoise de kiwi sur la barre de céréales.
  2. Terminer avec un peu de zest de citron vert sur le dessus et quelques feuilles d’oxalys verte.